ディルの説明

ディル(和名：ヒメウイキョウ)
Dill(Anethum graveolens)
セリ科イノンド属 １年草 ２年草

　イノンド属は、旧世界の温帯地域に、２種が分布している。
　ディルは、ヨーロッパ大陸南部から西アジアにかけての広い地域が原産。
　葉は、青みを帯びた緑色。三回羽状に裂ける複葉で、大変細かく、また、よく枝分かれする。草丈は８０から１００ｃｍほどで、初夏に、黄色の小さな花を散形花序に咲かせる。結実がよく、簡単に種子がとれる。ディルの生葉は、薹がたちはじめるころまで利用でき、特に温帯地域での秋まきのものは、味、香りとも最高品質となる。

【種子】
茶褐色で、２～３ｍｍほどの扁平状。

【種子まきの時期】
春まき：３月下旬から５月　秋まき：９月から１０月
実入りのよい種子や、味、香りのよい生葉をとるには、秋まきがよい。

【鉢、プランターでの栽培方法】
鉢、プランターに直まき、または育苗する。鉢は５号から７号鉢（素焼きの深鉢が最適）、プランターは２０㍑入りが大きさの目安。

【土の目安】
畑土または黒土５０％、堆肥１０％、腐葉土２０％、バーミキュライトまたは中粒の鹿沼土２０％。

ディルの利用法

ヨーロッパ大陸では大変人気のあるハーブで、古くから薬用、料理用、にも利用されてきた。ディル独特の風味がピクルス、酢、魚などとよく合うので、欠かせないハーブのひとつである。サーモンのオイル漬けには、必ず利用される。種子は大変清涼感があり、食後３～４粒口にするとすっきりする。
　また、茎が魔女の「箒」として使われたという言い伝えもある。
■ブーケ・ガルニ
スープやシチューを煮込むとき、香味付けに使うハーブの束のこと。
魚のスープにはディル、フェンネル、パセリ、タイム、レモングラスを束ねて煮込む。

ディルの効能

芳香性健胃、駆風剤、尿分泌促進、生殖力抑制作用