リークの説明

リーク(和名：ポロネギ)
Leek(Allium porrum)
ユリ科ネギ属 ２年草

　ネギ属は、北半球の温帯地域に、約５００種ほどが分布している。
　リークは、地中海沿岸地域が原産。
　葉は濃緑色、白根部分は日本ネギにくらべてやや短く、かなり太くなる。葉は扁平で、成長するにつれ、折れるようにして垂れる。
　リークは、大変古い時代から栽培され、最近では、グラタン、スープ、煮込み料理などによく利用される。

リークの利用法

　リークの利用法としては、日本のネギと同じように使ってよい。
　若いうちは全体的にやわらかいため、生のまま食べることができる。細かく葉を刻み、スープなどの薬味として利用する。
　成長すると葉は堅くなるため、軟白された茎部を利用する。煮込み料理によく合う。ポトフには欠かすことのできない食材である。
　ゆでてサラダやスープ、シチュー、酢漬けなどに利用する。注意点は、ゆですぎないこと。